Punta di Petto

La punta di petto è un taglio di carne caratterizzato da una parte muscolare magra e da una quantità consistente di grasso superficiale che può essere facilmente rimosso.

Viene spesso usato per insaporire i brodi.

Nella cottura sous vide vengono esaltate le sue peculiarità rendendone il gusto davvero sorprendente.

Inserire la carne in una busta adatta per le lunghe cotture, insieme ad aglio, rosmarino, sale e pepe.

Preparare il bagno di cottura a 68°C e, dopo aver immerso la busta e coperto il recipiente per evitare eccessiva evaporazione del liquido, lasciare cuocere per 24 ore.

Un ulteriore consiglio è quello di procurarsi una griglia da mettere sulla busta in modo che non torni a galla durante la cottura.

Una volta portata a termine la cottura, aprire la busta e ripassare velocemente il pezzo di carne in una padella calda.

Il fondo di cottura della busta, una volta filtrato, può essere utilizzato per realizzare un’ottima salsa d’accompagnamento.

Affettare la punta di petto ancora calda, irrorarla con la salsa e servirla calda fumante.